Protéger les
ressources marines
pour l’avenir de
notre alimentation

L’océan nourrit 3 milliards d’individus dans le monde, d’après l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture. Or, 95% des espèces marines et 94% des habitats marins sont en mauvais état, selon l’Office français de la biodiversité et la protection de la biodiversité marine.

Ce constat alarmant opère une prise de conscience d’un conserveur breton, la maison CHANCERELLE, basée à Douarnenez, de l’importance de protéger les ressources marines pour continuer à offrir des produits de la mer durablement.

Comment ? En mettant en place une démarche qui promeut une pêche responsable, protège les professionnels de la pêche, et valorise la qualité du produit et la transparence.

Une démarche qui s’est
structurée dans le temps

01

Les pionniers de
la pêche durable

Les pionniers de
la pêche durable

Antérieurement à l’aboutissement de cette démarche, dès les années 1990, des organismes (ONG, associations…) s’étaient déjà saisi du sujet et avaient proposé des solutions. C’est notamment le cas de l’organisation mondiale à but non lucratif MSC (Marine Stewardship Council), qui encourage les pratiques de pêche durables et sensibilise aux impacts environnementaux de la surpêche.

Cette organisation est notamment à l’origine du label bleu éponyme dont le but premier est de garantir aux consommateurs que les produits de la mer et de la pêche ont été pêchés durablement dans le respect des stocks de poissons et des habitats marins.

Plusieurs produits de la mer ont obtenu le label MSC dès 2002.

02

La Charte collective
des conserveurs :
8 thèmes pour un
engagement durable

La Charte collective
des conserveurs :
8 thèmes pour un
engagement durable

En 2014, les 14 acteurs de la conserve de poissons (entreprises appartenant au groupe “Poissons conservés” de la FIAC, Fédération des Industries d’Aliments Conservés) se réunissent pour définir et rédiger la Charte collective d’Engagement autour de 8 thèmes clés.

Préserver les ressources maritimes

Cet engagement se traduit par un approvisionnement exclusivement issu de pêches légales et certifiées, un suivi rigoureux de l’état des stocks s’appuyant sur les travaux de la CITTPM (Confédération des Industries de Traitement des Produits de la Pêche Maritime et de l’Aquaculture), ainsi que la mise en œuvre d’une politique achats intégrant la préservation des ressources des différentes espèces de poissons.

Promouvoir une pêche durable

C’est s’engager en faveur d’une pêche durable et responsable, respectueuse de la biodiversité, en adhérant à des organismes reconnus (ISSF - International Seafood Sustainability Foundation…), en s’approvisionnant auprès de pêcheries certifiées et en définissant des exigences claires pour les fournisseurs. Cette démarche inclut également le respect des règles des ORGP (organisations régionales de gestion des pêches), et l’encouragement des bonnes pratiques de la pêche thonière, via des filières contrôlées.

Intégrer les préoccupations sociales, environnementales, et économiques de la RSE dans les activités des entreprises

Il s’agit de réduire l’impacts des activités sur l’environnement et la société, en s’engageant collectivement pour une gestion responsable de l’énergie et de l’eau, notamment par l’optimisation des process. Cela implique aussi de favoriser le tri, le recyclage et la valorisation des emballages et des co-produits. Enfin, c’est garantir le respect des principes et droits fondamentaux au travail définis par l’OIT (Organisation Internationale du Travail), quel que soit le lieu de production, et soutenir le développement de l’économie littorale française à travers la création et le maintien de milliers d’emplois.

Contrôler étroitement la qualité des produits

Concrètement, cela implique de sélectionner avec rigueur les fournisseurs de matières premières, de mettre en place des contrôles stricts des produits finis. C’est aussi veiller au respect scrupuleux des réglementations européennes en vigueur pour les conserves de poissons, tout en menant, lorsque cela est possible, des démarches visant l’élaboration de normes qualitatives supérieures.

Assurer une sécurité sanitaire optimale

De manière opérationnelle, cela consiste à appliquer rigoureusement le guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP, afin de prévenir et d’identifier les dangers liés à l’hygiène alimentaire. Cela inclut par ailleurs l’enrichissement de la base de données collective sur la qualité sanitaire des produits, mise en place par la CITTPM, ainsi que la certification des sites de production ou tout référentiel privé (IFS, BRC etc.) par un organisme tiers indépendant.

Assurer une traçabilité rigoureuse

Pour atteindre cet objectif, il convient d’interdire à ses fournisseurs tout transbordement en mer, d’utiliser des systèmes de suivi afin d’assurer une traçabilité précise à chaque étape de la préparation des conserves de poisson depuis le bateau, et de s’engager à communiquer ces données sur demande.

Conserver les qualités nutritionnelles des poissons

Cette volonté implique l’adoption de techniques de préparation des poissons qui permettent de préserver leurs qualités nutritionnelles (oméga 3, protéines …) tout en proposant des recettes gourmandes. Elle inclut également d’appliquer un étiquetage nutritionnel et des allégations fondées sur des données fiables. C’est enfin mettre à disposition des produits pratiques et au goût du jour, afin d’encourager et de faciliter la consommation de poissons.

Remplir un rôle citoyen

C’est défendre, perpétuer et promouvoir un savoir-faire unique, en alliant innovation et respect de la tradition, afin d’offrir aux consommateurs des conserves de poissons de haute qualité.

03

2015 : Une politique
d’achat responsable
sur 4 piliers

2015 : Une politique
d’achat responsable
sur 4 piliers

En 2015, la maison CHANCERELLE met en place au sein de son entreprise une politique d’achat poissons articulée autour de 4 piliers :

Exigence sociale

Gestion des ressources marines

Qualité des produits

Transparence

Concrètement, sur le pilier de la préservation des ressources, il va s’agir par exemple de prendre en compte et de respecter les recommandations scientifiques ainsi que celles des ONG concernant l’état des stocks halieutiques.

Pour la qualité des produits, il s’agira de garantir une fraicheur optimum du poisson.

Quant aux exigences sociales, le but recherché est d’assurer de bonnes conditions sociales à bord des bateaux de pêche.

Enfin, sur le pilier de la transparence, la maison CHANCERELLE assure la traçabilité complète de ses produits, de la mer à l’assiette.

04

Bureau Veritas,
garant de la rigueur
de la démarche

Bureau Veritas,
garant de la rigueur
de la démarche

Au fil des années, cette politique d'achat poissons s’est structurée et a conduit à la définition d’un cahier des charges d’abord décliné en 36 critères d’évaluation, contrôlés dès 2019 par un organisme indépendant spécialisé dans la certification, Bureau Veritas. Cette évaluation permet de déterminer si les approvisionnements en poissons sont alignés avec les standards du marché sur chacun des 4 piliers.

Sur une échelle allant de –2 à +2, la note globale obtenue doit être supérieure à 0 (la note de 0 équivalant aux standards du marché) sur les piliers qualité, exigence sociale et transparence, et supérieure à 0,5 sur le pilier gestion des ressources pour que la matière première soit reconnue Pêche Responsable.

L’adoption d’une démarche Pêche Responsable suppose la réalisation fréquente d’audits au sein de l’entreprise et des sites partenaires par Bureau Veritas. Celui-ci propose alors des programmes d’actions et de recommandations portant sur les 4 piliers.

05

Engagez-vous
avec nous

Engagez-vous
avec nous

Nous mettons à votre disposition tous les éléments constitutifs de la démarche, du cahier des charges complet au détail des 46 critères de notation et aux labels.

Le cahier des charges détaillant la démarche pêche responsable initiée par maison CHANCERELLE est consultable par tous. Les entreprises désireuses de l’adopter le peuvent à condition de se soumettre à des audits réguliers de Bureau Veritas, l’organisme de contrôle indépendant, qui vérifie et atteste la conformité des pratiques.

Autrefois basée sur 36 critères de notation, la démarche se décline désormais en 46 critères, portant sur les 4 piliers de la pêche responsable : gestion des ressources marines, qualité des produits, exigences sociales et transparence.

Les produits contrôlés pêche responsable sont, depuis 2020, reconnaissables en rayon grâce à un label apposé en facing ou au dos des produits. La mention « contrôlé par un organisme indépendant » garantit la solidité et la fiabilité de la démarche.